Коптильня для домашнего копчения

С незапамятных времен, копчение известно как отличный способ обработки и сохранения рыбы и мяса. Копчености, как правило, готовят из сырых продуктов Воздействие компонентов дыма в сочетании с испарениями воды и соли из мяса и рыбы создает стабилизирующий эффект, неблагоприятный для роста бактерий.

Копчение насыщает компонентами древесного дыма коптящиеся мясо, удаляя лишнюю воду и вызывая белковые изменения, таким образом, что делает приготовленные таким способом продукты пригодными для употребления без дальнейшей кулинарной обработки.

Домашнее копчение мяса и рыбы

Мясо и рыба в процессе копчения меняют свой цвет, вкус и приобретают неповторимый запах. На поверхности образуется корочка, затрудняющая доступ микроорганизмам к более глубоким слоям и позволяющая продуктам сохранять свою естественную сочность.

Дым для копчения получают путем сжигания дров и опилок определенных пород деревьев с ограниченным притоком свежего воздуха. В зависимости от температур и длительности копчения такой процесс можно разделить на горячее и холодное копчение.

Дым для копчения

Есть много "методов и секретов" копчения существенно отличающихся способами подготовки мяса, продолжительностью различных этапов, температурами и т. д.

Материалы этого раздела написаны на базе моего большого личного опыта. Коллеги готовые поделиться идеями и опытом, пожалуйста, свяжитесь со мной по электронной почте.